秋刀魚の頭と内臓をとり、ぶつぶつと6～8等分に切ります。

※しっぽの近くは骨に火が通りにくいので、あまり大きく切らないほうが良いです。

よく水気を拭き取って、片栗粉をまぶします。

低温の油でじっくり弱火で12分ほど揚げます。一度取り出し、油をきっておきます。

※揚げ時間は、秋刀魚の大きさ、温度によって変わってきます。焦がさずに中までじっくり揚げてください。

油の温度を上げて、今度は高温で1～2分からっと揚げて取り出します。しっかり油をきっておきます。（二度揚げ）

フライパンに、☆の調味料を入れて煮立てます。3のさんまを入れて、からめるようにしながら煮詰めます。しっかりからんできたら火をとめます。

器にざく切りにした水菜を盛ってから、秋刀魚を盛り付けます。白ゴマをかけて出来上がりです。