玉ねぎは繊維に対し直角に厚めの半月切り、九条ねぎはざく切り、下仁田ねぎは4等分の斜め切りにする。

ごぼうはみじん切り、焼豆腐はひと口大に切る。

ボールにみじん切りのごぼう、鶏ひき肉、塩、粉山椒、卵を入れて良く混ぜる。

すき焼き鍋を温めてごま油をひき、3のタネをスプーンで成形しながら、鍋の半量程度載せる。間に九条ねぎの白い部分を入れる。

両面に焼き色が付くまで焼いたら割り下を加え、ねぎ類や豆腐、くずきりを加えて煮ながら頂く。

鶏だんごが無くなりそうになったら、スプーンで成形しながら加えて煮る。

〆はうどんを入れてもいいですが、卵でとじてご飯にかけても。