鶏肉は小口に、エリンギはスライスして半分ぐらいに切ります。鶏肉には軽く塩をかけてもみ、下味をつけます。

フライパンにオリーブオイルを熱し、中火で鶏肉を炒めます。

鶏肉に色がついたら、エリンギを加えて中~弱火でさらに炒め、鶏肉は中まで火を通しておきます。

鶏肉に火が通り、エリンギもしんなりしてきたら一旦取り出します。このへんでパスタも茹で始めておきましょう。

鷹の爪は頭を切って中の種を捨て、輪切りにしておきます。

にんにくを厚めに切って、軽くつぶしたら、先で使ったフライパンにオリーブオイルを熱し弱火でゆっくりにんにくを炒めます

にんにくに少し色がついたぐらいで鷹の爪を加え、火を止めて予熱で鷹の爪を炒めます。

少し冷めたところでパスタの茹で汁をおたま1杯分ぐらい加え、再び弱火で加熱します

塩を小さじ１程度とブラックペッパーを加えます。これで薄味程度になります。濃さは[12]で調整します。

弱火で沸騰させつつ、下の油を削ぎ落とすようにして混ぜます。ここでいかに水と油を混ぜられるかが重要なポイントです。

２分ほどすると粘りが強くなってきます。

パスタと具を加えて軽く混ぜたら火を止めます。ここで塩加減をお好みで調節しましょう。

イタリアンパセリを添えて完成です。