ラムラックは焼く1-2時間前に冷蔵庫から出しておく。
ラムラックの脂面に格子状に切り込みをいれ、全面に塩コショウをふる。

じゃがいもは一口大に、ブロッコリーは適当な大きさにきって、かためにゆでておく。

フライパンに少量のサラダ油をひき脂面から中火で焼き、2分ほどしたら弱火にしてじっくり焼く。

脂面がパリッと焼けたら反対の面も同様に焼く。このとき、側面は焼かないようにする。表面が全体にパリっと焼ければよい。

肉を一度取り出し、同じフライパンでじゃがいもをいれ、塩を振りいれ、強火でいためる。

５を耐熱皿に入れ、上にローズマリーの枝を2本おき、その上に、ラムラックを脂面を上にしておく。

180～190度に温めておいたオーブンで7-8分焼く。

７を取り出し、お肉を取り除き、ブロッコリーとじゃがいもを混ぜ合わせ、再度肉を戻し、オーブンで8分焼く。

アルミホイルをかぶせて10～20分保温。
その間にソースをつくる。

(ソースづくり)
肉を焼いたフライパンに☆をすべていれ、中火にかける。

香りが出てきたら強火にし、白ワインヴィネガーをいれ煮詰め、白ワインを加える。鶏がらスープの素としょうゆで味をととのえる。

食べる直前にお肉を切ってソースを適量かける。