エビは殻をはずし背わたを取って洗い塩少々、卵白、片栗粉(大さじ3程度)でよく揉み込み少しおく。

ニンニク、しょうが、長ネギをみじん切りにする。
1のエビを多めの油で上げ焼きしておく。

フライパンに多めに油をしきニンニク、しょうが、あれば鷹の爪(1本、種を取る)を入れ焦がさないように炒める。

香りが出たら1.5センチ長さ2センチ程度に切った玉ねぎを入れ軽く火が通ったら＊の材料を混ぜ合わせた合わせ調味料を入れる。

合わせ調味料がふつふつしてきたら揚げたエビをフライパンに戻し軽く混ぜ長ネギを入れて絡ませたら出来上がり。