海老は殻をむいて背ワタをとり、ひたひたの水に片栗粉と塩を加えてもみ洗いし、流水でさっと洗う。

海老の水気をとり、塩胡椒と酒で下味をつけておく。

生姜と長葱はそれぞれ荒みじん切りにしておく。

フライパンに油をひき、生姜と豆板醤を炒めて香りを出す。

海老を加えて両面をさっと炒め、色が変わり始めたら酒、しょうゆ、ケチャップ、酢、砂糖を加える。

ケチャップの酸味が強い場合は砂糖で、弱い場合は酢で調整する。塩胡椒で味を調える。

長葱を加えてさっと炒める。溶き卵を回し入れたら火を止め、ざっくり混ぜ、余熱で半熟に仕上げる。