塩豚は４，５ｃｍの拍子切り。キノコはすべて塩豚と同じ位の大きさに裂いたり小房に分ける。青味は刻む。
ペンネを茹で始める。

フライパンにオリーブオイル（大さじ１）と塩豚を入れ、じっくり火を通し脂を出す。軽く焼き目がつくくらい。

キノコも入れ焼きつけるように炒め、白ワインを注ぎアルコールをとばしたら、水とにんにくも加え蓋をして蒸し旨みを引き出す。

生クリームを加え少し煮詰めて、茹で上げのペンネを絡める。途中茹で汁でソースの濃度を調節する。塩胡椒で味を調える。

皿に盛り、青味、パルメザンをちらす。
好みでレモンを少し絞っても♪