薩摩芋を一口大の乱切りにする。空の揚げ鍋に薩摩芋を入れ、ひたひたの揚げ油を注いで中火にかける。

油の温度が徐々に上がり、最終的には１７０℃くらいで薩摩芋がこんがり黄金色になるまで揚げたら、よく油を切る。

揚げ鍋の油を空け、余分な油をキッチンペーパーで拭い、たれの材料を入れる。

中火で煮詰め、シュワシュワしていた細かい泡が粘りのある大きな泡になったところで薩摩芋を入れ、鍋を返してたれを絡める。

たれが良く絡んで全体がつやっと光ったところで器に空け、ゴマをふりかける。