ニラは5cmの長さに、長ねぎはみじん切りに、エビは殻を剥いて背ワタを取り除き背の部分にそって切り込みを入れておく。

フライパンにサラダ油を熱し、溶きたまごを加えて軽くかき混ぜながらさっと炒めて 器に取り出しておく。

2のフライパンを軽く拭いて再びサラダ油を熱し、にんにく、しょうが、長ねぎを加えて 香りを出し、エビを加えて炒める。

エビに火が通ったら3にAを加えて軽く炒め合わせ、さらにニラと2のたまごを加えて さっと炒め合わせる。