胸肉は厚さが半分になるように観音開きにして軽く塩コショウをする。
クリームチーズは半分に切る。

薄切りのハムでクリームチーズを巻いてから開いた胸肉に挟む。
楊枝で閉じて開かないようにする。

閉じたら、小麦粉を軽くまぶしてオリーブオイルで両面を焼く。弱火で焼いて焼き色がついたら裏返す。

裏側にも軽く色が着いたらワインを入れてふたをして蒸し焼きにする。
鶏の厚さにもよるが１０分くらいだと思います。

焼けたら、皿に取り出して楊枝を抜く。フライパンに残った肉汁に醤油を加えて軽く暖める。これを鶏肉にかける。

付け合せは茹でたアスパラとパプリカに軽く塩をして、オリーブオイルをかけただけです。（炒めていません）

トマトは半分に切って軽くソテーしています。
大きいトマトならダイスに切って軽くいためてもいいかもしれません。

ハーブパン粉の作り方
オレンジは良く洗って表皮を薄くむいてみじん切りに。フライパンを中火にかけてバター３０ｇを入れる。

バターが半分くらい溶けたらパン粉を入れてよく混ぜる。オレンジの皮とハーブを加え混ぜながら薄い狐色になるまでいためる。

塩小さじ１／４、コショウ少々を加えてざっと混ぜたら出来上がり。
バットに移して冷ましてください。