ストウブ鍋★塩麹豚＆野菜の蒸し焼き★
ｱﾄﾘｴ沙羅 @atelier_sarah
豚肩ﾛｰｽ肉と野菜を煮込んだだけの素朴な味、ｲｷﾞﾘｽの家庭料理を風味豊かにちょっぴり和風にｱﾚﾝｼﾞしました。
このレシピの生い立ち
ｲｷﾞﾘｽの素朴な家庭料理が食べたくなり、ｱﾚﾝｼﾞして作ってみました。
前日にお肉を漬けこんでおけば、当日は煮込むだけというとっても簡単な料理です。
肉と野菜の味の素材の味を楽しんで下さいね。
アプリでひらく作り方
- 1
豚肩ﾛｰｽ肉の塊の周りに、塩麹を塗りつける。そのままｼﾞｯﾌﾟﾛｯｸに入れて密封、冷蔵庫で1日寝かせる。
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- 2
肉の周りに付いた塩麹を綺麗に取り除く。鍋を熱してｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙとにんにくを焼いて風味を付けたら、中火で肉を焼く。
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- 3
肉をひっくり返しながら焼き、全ての面にこんがりとした焦げ目を付ける。
-
- 4
肉の周りに煮崩れないように大きめにｶｯﾄした野菜類を入れて、酒とﾏｼﾞｯｸｿﾙﾄをかける。
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- 5
更にしめじとﾛｰﾘｴを入れて、蓋を閉めて、ごく弱い中火で沸騰させたら、弱火にして25分加熱する。
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- 6
途中、12分ぐらい経ったら、肉や野菜類の上下を返す。再び蓋をして加熱する。
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- 7
そのまま15分以上放置して余熱で調理する。
じゃがいもや人参に竹串を刺して、柔らかくなって、すっと通るか確認する。 -
- 8
肉を取り出しｶｯﾄして、中までしっかり火が通っているようだったら出来上がり☆
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- 9
器に肉と野菜を盛り付け、鍋にあるｽｰﾌﾟをかけて、粗挽き黒胡椒を振ったら完成～☆
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コツ・ポイント
塩麹を使ったのは、肉を柔らかくしたい為なので、麹の味と塩分をなるべく残さないようにしっかりと取り除いて下さい。
じゃがいもは皮付きの方が煮崩れを防げるので、小振りの新じゃがを使うのが一番です。
大きな場合は、皮付きでｶｯﾄして下さい。
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