チンゲンサイはタテに６等分し、塩とサラダ油少々いれた湯で茹でる。水にさらさずアミにとって水気を切ります。（この方法だと水っぽくなりません）

エリンギは２～３ミリ厚さに切ります。長ねぎはナナメに細切りします。ピーマンも食べやすい大きさに乱切りします。

しょうが、にんにくはみじん切りに。トウチも細かく切っておく。味付け用のタレを合わせておく。
＜味付け用のタレ＞
水　　　　大２
鶏がらスープ　小１
酒　　　　大１
しょうゆ　大１
砂糖　　　小1/2
こしょう　　少々

牛肉は少し厚めに切って下味を付けます。
＜下味用＞
酒　　　　小１
しょうゆ　　小１
塩　　　　少々
片栗粉　　小１
卵　　　1/2個分
＊酒はあれば中国酒にしてください。

油を熱し、エリンギとピーマンを先に炒め別にとって置きます。油を足し、下味した牛肉を炒め、色が変わったらしょうが、にんにく、たかのつめ、トウチを加え炒め、香りがたったら長ねぎと炒めたエリンギとピーマンをもどし、味付け用のタレで味付けします。