耐熱ボールに、強力粉、砂糖、塩、イタリアンハーブミックスをいれて、木べら等でざっくりまぜ、中央にくぼみを作ってそこにドライイーストを配置。イーストめがけてぬるま湯を投入。

スケッパーできるようにまぜ、粉っぽさがなくなってきたら、そこにオリーブオイルも投入。　続けてスケッパーで切るようにまぜあわせて、おおかた混ぜ合わさったら台に取り出す。

伸ばして、スケッパーを使ってまとめてを繰り返し弾力がでてくるまでこねる。　まるめとじめをしっかりと閉じ、１の耐熱ボールへもどす。

固く絞ったぬれ布巾をかけて、１次発酵は４０度で２０分。　２倍の大きさに膨らんだら、台にとりだして、軽くこぶしでガスぬきし、２分割。　丸めなおして台に置き、固く絞ったぬれ布巾をかけてベンチタイム５分。

天板にクッキングシート。　２分割した１つをガスぬき麺棒で直径２２センチぐらいに丸くのばす。　もう１つも同じように伸ばす。

固く絞ったぬれ布巾をかけて、２次発酵４０度１５分。　天板を取り出したら、オーブンの余熱を２００度でスタート。

指に薄力粉を軽くつけて、ぽこぽこと穴をあける。　穴をあけたあと、楊枝や箸をつかって穴をつついておく。　
そこへ、アンチョビ、オリーブなど好みのものを少し押さえながらいれる。

仕上げにたっぷりとオリーブオイルを表面にぬって、２００度で１２分ぐらい、焼き色を見ながらやきます。