まずはささみを美味しくいただくための下ごしらえ
ささみの筋を削ぐように切り離します。

筋を取ったらささみはそぎ切りにします。

ささみにひとつまみ塩をします。
指で混ぜて馴染ませたら
☆の片栗粉（写真）を満遍なく行き渡らせます。混ぜは手を使います。

片栗粉が全体に馴染んだら
☆の卵白を入れます。
コーティングするように手で馴染ませます。

卵白を混ぜ合わせた仕上がりは写真の様子です。片栗粉のとき少しパサつきますが、卵白を馴染ませると照りが出ます。

具材は写真で揃いました。
小松菜は長さ3cmほどに切ります。
卵黄は最後に使います。

フライパンにオリーブオイルを敷いて下ごしらえ済みのささみを炒めます。

ささみの色が半分くらい変わってきたところで、
小松菜を入れて炒めます。
炒め合わせるうちにささみの色も全体白くなります。

ささみに少し焼き色が付いたら、豆乳200mlを加えます。
この時、火加減を中火にしておくと良いです。

豆乳を入れて中火で1分ほど軽く混ぜたら、麦みそを入れ、
しっかり溶きます。

麦みそが全体に溶け馴染んだら、すりごまを入れます。

アルデンテに茹でたスパゲッティを入れ、素早く混ぜて火を止めます。

写真のように盛り、最後に溶いた卵黄を回しかけます。
※卵黄はなくてもおいしいですが、かけるとカルボナーラ風になります。