豆腐は水切りし、ひと口大の食べやすい大きさに切る。にんじんは千切りに、しめじは石づきを取ってほぐす。 ピーマンは種を取り１㎝の千切りに、玉ねぎは１㎝のくし切りにする。

フライパンに油を熱し、豆腐を両面こんがりと焼く。
いったん取り出し油をふき取り、ごま油を足す。
玉ねぎ、にんじん、ピーマン、しめじを炒める。

２に○の材料を加えて煮立て、野菜がしんなりしたら、水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。

器に豆腐を盛り、３をかける。
大根おろしをのせ、一味とうがらしをふる。