もやしは洗ってひげ根を取る。しめじは根元を切って洗う。にんじんは千切り、玉ねぎは半分に切って芯を取り薄切り。

豆腐は1センチ角に切る。絹さやは筋を取る。フライパンに湯を沸かし塩を入れ、豆腐を1分、絹さやは10秒茹でてざるにあげる

人参、しめじ、玉ねぎ、もやしを洗ったまま軽く水を切る感じでフライパンに入れてふたをして蒸し焼きにします

蓋に水滴がつき始めたら＊の全てを入れて野菜がしんなりするまで煮る。
絹さやを入れてひと混ぜ水とき片栗粉でとろみをつける

豆腐を皿にのせ、いためた野菜をかけて出来上がり。