＜フキの灰汁抜き＞フキは板ずりして5分程度茹で皮をむき、食べやすい長さに揃える。

鰹だしを作り、塩・醤油を極少量入れる。※塩味がわずかに感じられる程度。

鰹だしが熱いうちに1のフキと一緒に容器に入れ冷まし、1時間以上ねかせて完成。カツオ節をのせて食べる。