ふきを鍋に入る大きさに切り、塩をふり、力を入れてゴシゴシと転がします（板ずり）。

表面の筋が取れてきますが、皮の下の筋はまだまだ残っています。

沸騰したお湯に、太い蕗から順に入れていきます。
太いもので４～５分、細いもので２～３分ゆでます。

煮ているとアクがでてきて、煮汁が茶色になってきます。

冷たい水で洗い、冷やします。

皮の部分を丁寧に取っていきます。
反対側からも取っていきます。

こんな感じに取れていきます。
一気にまとめて取ることも可能です。

だし汁を沸騰させ、そこに蕗をつけ、冷まします。

完成です。