青梗菜は１束を縦に６～８等分にし、よく洗う（特に茎の近くに泥汚れが残りやすい）
同時にゆでるためのお湯を沸かしておき、沸いたら、塩（分量外）を入れ、１～２分ほど茹で、冷水に取る。

卵は溶く、エリンギは好みの大きさにきる。海老は塩と片栗粉で洗い、背わたをとり、適当な大きさに切る。（エリンギ、海老のカットの大きさは同じくらいが出来上がりがきれい）

フライパンに油を１０ｃｃほど引き、卵を炒め、細かくなったら、取り出す。

冷めた青梗菜は水分を取り、放射状に皿に盛る。卵はその上から均等に盛り付ける。

鍋に豚挽き肉を入れ、ほぼ火が通ったら、海老、エリンギをいれ、軽く油を回したら、◆の材料をすべていれ、弱火～中火で加熱する。
材料に火が通ったら、一度火力を弱くし（もしくは止めて）、水溶き片栗粉を入れ、火を強くし、大きく混ぜる。

青梗菜の上に盛り付けて完成。