なすは、5ミリ程度の半月切りにする。
きゅうりは薄切りにする。
みょうがは千切りにする。

なす・みょうが・きゅうりをビニール袋に入れ、塩を入れて、上下に振り、塩が全体にいきわたるようにする。

塩がしみこむまで、30分～１時間程度、冷蔵庫で冷やす（一晩おくと、しっかりした味がつく）。

大葉を千切りにし、皿に盛り付けた時、上からかける。