鶏もも肉は、半分に切って、お肉の厚い部分には、包丁を入れて厚みが均等になるようにしておく。フォークなどでぐさぐさ刺して、塩胡椒してしばらく置く。

わたしは、ミートテンダライザーを持っているので、これで縦横斜めにぐさぐさ刺している。

油を引かないフライパンに、肉の皮目を下にして入れ、中火でじゅわじゅわ焼く。途中でにじみ出てくる脂は、ペーパータオルで拭き取る。

皮目にこれくらい焦げ目がつくまで焼いたら、肉をひっくり返す。火は、弱火に落とす。

皮目に、粒マスタードをたっぷり塗る。

白ワインを注ぐ。ティオペペ（シェリー酒）は、常温保存できるので、白ワインよりもオススメ。

ふたをして蒸し焼きにする。

肉に火が通ったら、お皿に取り置く。肉汁の残ったフライパンに生クリームを注ぐ。

鍋底をこそげるようにして、半分くらいまで煮詰める。味を見て、足りないようならば塩胡椒する。

にんじんピラフを作る。鍋にバターを溶かしてにんじんを炒める。米を洗わないでそのまま加え、透き通るまで炒める。

にんじんピラフを、お皿にセルクルで抜く。

肉をのせて９のソースをまわしかけ、イタリアンパセリを飾る。
できあがり。

サラダを添えて、ちょっとおしゃれな食卓でしょ。