①牛筋は軽く水洗いしてから一口大に切ります。主にキッチンハサミを使います。

鍋に肉とタップリの水を入れて沸騰させて灰汁を取り除き、水を減らして圧力鍋で強化圧１５分　自然減圧

その間に野菜を切って準備します(水にさらしてあります）

あわせ調味料も準備します(だし汁はコンブ水を使用）

減圧後お湯を捨てて肉を鍋に戻し、＊のあわせ調味料と豆腐以外の材料を加えて再加熱、圧力鍋で強化圧１５分

減圧後蓋を開けたままでこれ位まで煮詰めます。中火～弱火 ☆冬はストーブの上でジックリ煮詰めてます

人参入りです。

参考までに①の後玉ねぎ酵母と生姜酵母を各大１加えて軽く肉を揉むと筋の臭みが緩和されます。