耐熱の小さい器にささみを入れ、酒を振ってからラップをかけて３分ほど加熱する。
冷めるまでそのまま置いておき、あら熱が取れたら手で細かく裂いて蒸し汁と混ぜておく。

きゅうりはななめ薄切りにしてから細切り、水菜は５cmほどに切る。
かいわれは根の部分だけ切り落とす。

白ねぎはまわりの白いところを細く切り、水にさらして白髪ねぎにしておく。

ボウルに※の調味料をすべて合わせておく。

４のボウルに１のささみと２の野菜を入れて混ぜる。

皿に盛り付け、３の白髪ねぎを乗せる。