たけのこの長さの1/4を目安に穂先を切り落とす。

縦半分～4等分に切り！根元の白い身が見えるくらいまで皮を剥く。

バットに、大根おろし2カップ、水2カップ、塩小さじ2を入れてたけのこの切り口を浸して1時間ほど放置。

たけのこを水洗いして鍋に入れ、かぶるくらいの水を注ぎ、中火にかけて煮立たせる。

煮立ったらペーパータオルをかぶせて落としぶた代わりにする。弱火にして30分ほど茹で、そのまま冷ます。

ゆで汁ごと密閉容器に入れて冷蔵庫で保存。