挽肉はとにかくよく練ります。そこへ軽く塩コショウ、お好みでニンニクのすり下ろしたもの、干しエビの刻んだものを入れ、さらによく混ぜ合わせます

セロリはしっかり絞ってニラと一緒に２の肉に混ぜ合わせます

熱したフライパンに油を適宜入れ、餃子を並べます。軽く焼き色が付いたら、熱湯をカップ半分くらい回し入れて、蓋をして蒸し焼きに。火が通ったところで、残った湯を捨てて蓋をせずに余熱で水分を飛ばします。