海老は強火で一気に火を通すと固くなります。弱火でじっくり火を通しすぎないように加熱するとぷりぷりに。海老の旨みがあるので味付けはＯＫ。鶏ガラスープは鶏を茹でた時に取っておいたもの。なければ市販の鶏ガラスープの素を使って下さい。工程３では、あまり火を通しすぎないように。くたくたになると美味しくないです。海老につけた片栗粉で多少とろみがつきますがとろとろがお好きな方はお好みで水溶き片栗粉を。