・れんこんは5mm位の輪切り、ごぼうは食べやすい斜め切りにして、一緒に酢水（分量外）につけておく。
・にんじんとちくわも食べやすい大きさに切っておく。

れんこんとごぼうをつけている間（あまり長くつけない）、いんげんは筋を取り、塩少々（分量外）を加えた熱湯でさっとゆで、ざるにあげて冷ました後、3cm長さに切っておく。

フライパンにごま油、輪切り唐辛子を入れ、れんこん、ごぼう、にんじんを中火で炒め、油がまわったら、弱火にしてふたをする。

時々ふた開けて様子をみて、ごぼうに刺して通ったら、ちくわ、酒、みりん、しょうゆ、砂糖を加え、中火にして炒める。

最後にいんげんを加え、からめる。
汁気が無くなる前で火を止める。