《寿司酢を作る》寿司酢の材料を全て合わせてよく混ぜておく。

筍は食べやすい大きさの薄切り、人参は細めの短冊切り、油揚げは油抜きをして縦半分に切ってから２㍉幅に横に切る。

鍋で煮汁を熱し、沸騰したら②を加えて煮汁がなくなるまで煮る。

硬めのご飯に寿司酢と③と白ごまを加えまんべんなくヘラで混ぜる。

卵は錦糸卵に、海苔は刻み海苔にする。

ご飯を皿に盛り、きざみ海苔と錦糸卵を飾る。