白菜は固めに茹でるかラップをして電子レンジで加熱する。

高野豆腐は戻して水気をギュッと絞りビニール袋に入れしょうゆと同量の水を入れて密閉させ下味をつけておく。15分以上おく。

高野豆腐は下味の水分を絞らずにみじん切りにする。にんじんはみじん切りにする。

フライパンに油と塩少々を熱しにんじんとを炒める。

油が回ったら調味料と水少々を入れ蓋をして蒸し煮する。水分は少ない方が美味しいですが焦げない程度にします。

高野豆腐を加え更に蒸し煮し味をしみ込ませる。

蓋を外して水分を飛ばし一度火を止め薄力粉をふり入れよく混ぜる。

もう一度火をつけさっと炒め薄力粉に火を通す。

豆乳マヨネーズを作る。マヨネーズが作れるフードプロセッサーかブレンダーがあると便利です。

容器に豆乳とサラダ油を入れ撹拌、乳化してきたら酢を入れ更に撹拌し塩胡椒で味付けする。

耐熱皿または電子レンジの天板に白菜を１枚のせる。薄力粉少々をはたき⑧のあんの半量をのせる。

もう１枚の白菜をのせ薄力粉をはたく。⑩の豆乳マヨネーズの半量を塗り、更に白菜を重ねる。

薄力粉をはたき、残りの⑧のあんをのせ霧吹きなどで水をふってラップをしっかりかける。

電子レンジで様子を見ながら５分加熱する。あんがもちもちするまで（薄力粉に火が通るまで）様子を見て加熱する

上に豆乳マヨネーズの残りを塗り完成。