エビは殻つきのまま背ワタを取っておく。イカはワタを取り出してゲソを２本くらいずつ、本体を輪切りにしておく。アサリは砂抜きをし、こすり洗い。ピーマン、鶏肉はひと口大にカット。タマネギはあらみじん切りにしてください。

お米は研いでザルで水を切っておく。ここで水をしっかり切ること！
☆印はすべて混ぜておいてください。（ブイヨンはお湯で溶かしてから加えてね）

フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉を皮目から焼きます。
にんにくが好きな方はここで適量加えてください。
焼き色がついたらタマネギを加え、弱めの中火でしんなりするまで炒めます。

③に米を加え、若干火を弱めて炒める。このときお米が透き通るまで１０分くらいは根気良く炒めてください。木べらで底から返すように炒めるのがポイントです。

お米に火が通ったら、一度火を止めて☆を流し入れる。
えび、あさり、いか、ピーマンを並べてフタをします。

火加減は、強火で３分→弱火で１５分→最後にフタを取って強火で１分（水分を飛ばすため）です。 弱火で１５分煮たあと、まだお米がかたいようなら５分ほど追加してみてください。水分がなくなりそうならトマト缶か水を５０ｃｃほど加えてください。