大根を鍋に入れ、水にお米のとぎ汁または米ひとつかみを加えて茹でます。

１を下ゆでしたら水で軽く洗い、ざるにあげておきます。

豚肉を５ｃｍ角くらいに切り、フライパンで表面を焼きます。焼けた豚肉は大きめの鍋に入れます。

３にかぶるくらいの水に酒おたま１杯、長ネギ、しょうがを入れ、１時間煮ます。汁が減ったら水を足してひたひたになるように。

ねぎを取り除き、そのまま涼しい所に放置します。

(冬場)５が冷めると、煮汁の表面に白い脂が浮いて固まるので、これをスプーンで丁寧に取り除きます。

(夏場)脂は固まらない為、ビニル袋に氷を１０個くらい入れて口を結び、鍋の中に入れると、脂が固まってビニルについてきます。

大根とゆで卵を入れ、ひたひたになるくらいの水を足し、砂糖、しょうゆ、残りの酒を入れて３０～６０分煮ればできあがり。

器に盛って、練りからしを添えてどうぞ～。