モツは、臭みを抜くために、茹でこぼし(たっぷりのお湯で10分ほど煮て煮汁を捨てる）を2回する。

ごぼうは、皮を剥いて笹がきにし、酢水（分量外）に10分ほどさらしてアクを抜き、ザルにあけて水気を切る。

大根と人参は、皮を剥いて乱切りにする。

こんにゃくは、一口大に手で引き千切る。

しょうがとにんにくは、摩り下ろし、
ネギはみじん切りにする。

鍋に大さじ2杯ほどのごま油(分量外)を敷き、(5)のしょうが・にんにく・刻みネギを香りが立つまで中火で炒める。

大根・人参・ごぼう・こんにゃくを加え、軽く炒め合わせる。
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モツ・水・かつおだしパックを加え、煮込む。

途中アクを掬い取りながら、大根や人参に、串が刺さるぐらいまで煮込む。

かつおだしパックを取り除いてから、砂糖～味噌まで順に全ての調味料で味付けし、煮立たないように弱火で1時間ほど煮込む。

ごま油とラー油を垂らし、刻みネギと七味を散らしてお召し上がり下さい♪