大根を3cm位に切って、皮を剝き、縦2等分に切る。
生姜はせん切りにする。

ブリカマを熱湯にくぐらせ、水でよく洗う。

鍋に水、酒、みりん、砂糖、しょうゆを入れ、煮汁を作る。
大根、ブリカマを入れ、煮立てる。
（アクを取る）

落し蓋をして、吹きこぼれないように、火の調整をして煮る。
（15分位)

生姜を加え、再び、落し蓋をして、煮詰める。
（10～20分位)

煮汁が少なくたったら、照りのみりん（大1）、しょうゆ（大1）を加え、煮詰める。

色よく煮詰まったら、皿に盛り付けする。