アサリの冷凍保存

海水濃度程度の塩水をつくります。岩塩ではなく海の水から作ったお塩を。
水1リットルに塩30gです。割れた貝は取り除く。

ザル付バットのようなものにアサリが重ならないように。塩水はヒタヒタ。あさりの管が伸びで水面より上に出られるように。が理想

そーっと覗くと、アサリの殻が開き、気持ちよさそうにびろーん伸びてます。4時間〜一晩置きます。

塩水からあげたら、貝と貝をこすりあわせる要領でしっかりと表面の汚れを洗い流します。しっかりね。

ザルにあげて1時間。これは「塩抜き」。貝がぴゅっぴゅと塩水を吐きます。これをやらないと料理がしょっぱくなりなすよ。

軽く洗い、ジッパー付袋に入れて、冷凍します。
1ヶ月は大丈夫。半年いけるって方もいます。

味噌汁なら凍ったまま沸騰したお湯に。貝が開いたら味噌を入れて貝汁に。バター炒めもワイン蒸しも凍ったままお鍋に。

アサリは砂を吐くというより、開いて動くことで殻内の砂や汚れが落ちるとのこと。なので砂抜きはぎゅーぎゅー詰めにしないこと。

追記）
出来るだけ一気に冷やさないと冷凍庫であさりが顔を出し、そのまま冷凍に！ちょっとドキっとしますが食べられました。