えびは塩ゆでして殻をむき、2～3切れに切ります。鶏肉は一口大に切り、酒と塩で下味を付けます。

そら豆はゆでて薄皮をむき、半割にします。

卵は溶きほぐします。このなかに調味料を入れ、よく混ぜて裏ごしをします。

人数分の耐熱の器に鶏肉を入れ、卵液を加え、蒸気の上がった蒸し器(私はお皿を２枚重ね、それに水を加えました)に入れて蒸します。最初の2～3分は強火で。その後10～12分中から弱火で卵液が固まるまで蒸し、そのまま冷まします。

タレの材料を火にかけ、水溶き片栗粉を加え、薄くとろみをつけます。

そらまめとえびえを盛りつけ、タレをかけて出来上がりです。