おせちにえびの甘煮
purelife @cook_40052107
お正月が近づいてきました。
メモ代わりに毎年作っているえびの甘煮を作ってみました。
このレシピの生い立ち
えびはいつも焼いていたのですが、身が固くなったので煮てみることにしました。
おせちにえびの甘煮
お正月が近づいてきました。
メモ代わりに毎年作っているえびの甘煮を作ってみました。
このレシピの生い立ち
えびはいつも焼いていたのですが、身が固くなったので煮てみることにしました。
作り方
- 1
えびの頭とひげを切りそろえ、尾の先を斜めに切りそろえる。
-
- 2
えびを「つ」の字に曲げて、背の真ん中あたりに竹串を刺して背ワタを取り除く。
-
- 3
えびを曲げたまま楊枝を刺して「つ」の字の形を作り、酒、塩を振りかけておく。
-
- 4
鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩少々を加え、えびを入れ、中火で２分くらいゆで、ザルにあげておきます。
-
- 5
鍋に＜調味料＞の材料を煮立ててえびを入れ、蓋をして３分位煮て、そのまま冷やします。
-
- 6
荒熱が取れたら、楊枝を抜いて保存容器に入れ、冷蔵庫で保存します。
コツ・ポイント
あまり煮過ぎると身が硬くなりますので、さっとゆがく程度で臭みをとり、調味料で煮たあとはしばらく調味料につけて味をしみ込ませます。塩分を控えていますので、薄口しょうゆを加減して下さい。
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