柚子風味 いかなごのくぎ煮
KEIKA1103 @cook_40068350
普通のくぎ煮に柚子のみじん切りをプラス。柚子の香りふんわり、味も爽やかに変身。
春を代表する佃煮です。
このレシピの生い立ち
製作秘話、お料理とは関係のないオチのある日常も綴った、
コテコテ、大阪のカメラ女子オカンのブログ「KEIKAのお手軽レシピ」にもどうぞお越しやす！
http://ameblo.jp/keika1103
柚子風味 いかなごのくぎ煮
普通のくぎ煮に柚子のみじん切りをプラス。柚子の香りふんわり、味も爽やかに変身。
春を代表する佃煮です。
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作り方
- 1
写真は２キロです。煮るのは１キロづつ煮ます。
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- 2
ざっと洗います。身が柔らかいので、優しくね。水切りしておきます。
-
- 3
使用する調味料。生姜、柚子の皮はみじん切りにしておきます。（柚子は最後の仕上げに使います）
-
- 4
調味料を鍋（大き目）に入れて煮たたせます。
-
- 5
いかなごを全部入れます。
-
- 6
落し蓋をして強火で水分を飛ばして行きます。途中で絶対にかき混ぜちゃダメです。身が崩れます。
-
- 7
途中、灰汁は丁寧に取ります。
-
- 8
汁気が無くなってきたら、焦げないように弱火に落とす。かき混ぜたくなる衝動にかられますが、グッと我慢！
-
- 9
火を止めてから柚子のみじん切りを入れて、身を崩さないように優しく鍋底から大きくザックリと混ぜ合わせます。
-
- 10
バットにあけて、冷まして完成！
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コツ・ポイント
途中で絶対にいじくらないこと！
身がとても柔らかいので、崩れてしまいます。
柚子を最後に混ぜる時も、優しくまぜてね。
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