作り方
- 1
冷蔵庫で一晩熟成させた発酵種と残り材料を本こねして分割、成形、50分30度で発酵
-
- 2
茹で
-
- 3
オーブン200度18分
皮パッキ 中ムッチリ甘み芳醇 -
コツ・ポイント
強力粉280g。ボリューム
普段2回発酵させますが、発酵種(低温熟成)使いで成形後1回の1時間発酵だけで試す
ドライイースト発酵種は自家製酵母の中種のような扱いをすればいいと思う
発酵種は捏ねる1時間前冷蔵庫から取り出し室温に置く。捏ねる
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