しいたけは細切り、しめじは根元を切り落としてばらし、えのきは根元を切り落として半分に切る。
人参と竹の子も細切りにする。

鍋にかつお出汁を入れ、砂糖・しょう油・料理酒で味付けをする。
人参と竹の子を入れ柔らかくなるまで煮て、さらにきのこ類を入れてサッと日と煮立ちさせる。
水溶き片栗粉でとろみをつける。

豆腐は4つに斬り、キッチンペーパーで水気をふき取る。
油を熱したフライパンに入れ、両面焦げ目がつくまで焼く。

器に豆腐を入れ、上にきのこあんをかける。