牛と豚の挽肉をあわせ、塩を加えよく練り合わせる。
玉ねぎはみじん切りにして、サラダ油大さじ1（分量外）をまわしかけ、ラップをしてレンジで3分加熱。冷ましておく。
パン粉は牛乳を加えてやわらかくしておく。

ボールに、挽肉、玉ねぎ、パン粉、卵、小麦粉、塩、こしょう、ナツメグをを入れて、粘りが出るまでよく練り合わせる。

適量の肉を手に取り、キャッチボールをして空気をぬき、形を整える。

フライパンにうすくサラダ油（分量外）をひいて両面をこんがりと焼く。
肉汁ごとお皿に取り出しておく。

4のフライパンを軽くふき取り、バターを入れ、マッシュルームとしめじをしんなりするまで炒める。

煮込みソースの材料と肉汁を入れて煮たてる。
ハンバーグをもどしいれ、中火で15～20分、ソースがドロッとするまで、煮込む。