作り方
- 1
茄子は、洗って皮を剥き水にさらす。
太いものはそのまま、細身の物は斜め薄切りにする。５mm位。水に入れあく抜きをしてザルにとる。 -
- 2
1の茄子を水切りして、ボールに取り、塩を全体にまぶし、上にお皿などを乗せ重しをして1時間くらい置く。
-
- 3
1時間後出た水は、両手の平でしっかり絞る。キッチンペーパーなどで水分を取る。
-
- 4
3をビニールの袋などに入れ片栗粉を入れ全体にまぶす。
-
- 5
中華鍋に油を熱し、4の茄子をこんがりするまで揚げる。お皿に盛る。あればパセリを添える。
コツ・ポイント
3でしっかり水切りをする。
塩で押してあるので、塩気はあるので好みで胡椒を掛けると良い。
揚げると小さくなるので、切る時は斜めきりにするなど工夫すると良い。
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