苺は軽く優しく水洗いして水気を切り、キッチンペーパーで水分を拭き取り、ヘタは除いておく。

鍋に苺を入れ、グラニュー糖を苺全体に塗し軽く混ぜ20分位置く。

2を弱火にかけ、汁気がでて来たら灰汁を丁寧に取り除く。

3に赤ワインを加え、一度火を強めアルコールを飛ばしたら再び弱火に戻し焦さないように注意しながら10分位煮る。

4にバルサミコ酢を加え、弱火で煮て、ヘラ等ですくい、感覚が少しモタッとする感じになれば火を止め洋酒を加える。

■補足
少し保存させたい場合は煮沸消毒した瓶にジャムを入れ蓋をする。

■補足2
蓋をしたジャムの入った瓶を鍋に入れ、瓶の8割位まで水を注ぎ、火にかけ20分位グラグラと加熱する。