梅はヘタをとりきれいに洗う。傷んだところは包丁で取り除く。ここで計量。

鍋に梅と水を入れ中火で3分煮る。青梅はもう２回、熟したものはもう1回ゆでこぼす。最後はだいたい15分くらい煮る

ゆでていて、皮に切れ目が入ってきたら、ざるにあげて冷ます。

鍋に戻しつぶしながら、種を取り除く。

砂糖を3～4回に分けて入れる。
アクが出るのでしっかりとる。

最後の砂糖を入れたら、15分くらい弱火で煮詰め、透き通ってきたら出来上がり。

殺菌消毒した瓶に熱いうちに入れて蓋をして保存。