ばっけ(蕗の薹)の醤油麹和え
春を告げるばっけ(蕗の薹)を炒めて日本酒ときび糖で少し煮てから、醤油麹で和えました。肴にもおかずにもぴったりです。
このレシピの生い立ち
十数年前に初めていただいて以来、八木澤商店(岩手県陸前高田市)の「バッケもろみ」が大好きでした。
かなり前に生産を取りやめたとのことで、もろみの代わりに醤油麹を使って、ばっけの醤油麹和えのレシピを作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
ばっけは外側の葉を一枚はがし、根元や葉先の黒くなってるところを取り除く。
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- 2
フライパンに太白ごま油を入れて、ごく弱火で温める。
＊ばっけを切ったらすぐに加えるためです。 - 3
１のばっけを縦四等分に切り、5㎜厚さの小口切りにする。
1個ずつ切ったら、すぐに２のフライパンに入れる。 - 4
＊ばっけは切るとすぐに黒くなるので、8個全部を切ってから炒めるのではなく、切ったものからフライパンに入れて炒めます。
- 5
３でばっけを全部切って入れたら、火を少し強めて約2分間炒め、また弱火にしてから焦がさないようにじっくりと炒める。
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- 6
５に☆水と☆日本酒☆きび糖(または砂糖)を加えて、水気がなくなるまで弱火で煮る。
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- 7
６の火を止め、少し冷めてから★醤油麹を加えて混ぜる。
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- 8
器に７を入れ、冷蔵庫で保存する。
＊なるべく1週間以内で食べきってください。 -
- 9
＊８をのせた、ばっけおにぎりです。
ばっけをぬってから焼いても美味しいですよ。 -
- 10
＊卵かけごはんにのせて食べても美味しいですよ。
レシピID : 20438147
卵かけごはんのお醤油のレシピです。 -
- 11
＊醤油麹は乾燥こうじ200gに60℃に温めた本醸造醤油(濃口)300mlを加えて熟成させたものを使いました。
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＊油の分量は多目のほうがばっけの苦みがやわらぎます。砂糖はお好みの分量でどうぞ。
＊６で少量の味噌(材料外)を加えても〇
コツ・ポイント
ばっけ(蕗の薹)の苦味が気になる方は、ばっけを縦半分に切って、水に浸けてアク抜きをしてから調理してください。
醤油麹の分量は、しっかりと濃い味にしたい方は増やしてください。
使う醤油麹によっても加減してくださいね。
