144鍋で作る 醤油麹でフキ味噌
7nene @cook_40299331
フキノトウ多めで醤油麹を使って、鍋でフキ味噌を作りました。少量は電子レンジでレシピID21696854
このレシピの生い立ち
前回電子レンジで作りましたが、多めのフキノトウだったので鍋で作りました。でも、フキノトウ100ｇくらいなら電子レンジもできそうです。
144鍋で作る 醤油麹でフキ味噌
フキノトウ多めで醤油麹を使って、鍋でフキ味噌を作りました。少量は電子レンジでレシピID21696854
このレシピの生い立ち
前回電子レンジで作りましたが、多めのフキノトウだったので鍋で作りました。でも、フキノトウ100ｇくらいなら電子レンジもできそうです。
アプリでひらく作り方
- 1
フキはきれいに洗って汚れた葉を取る。
沸騰したお湯で茹でてアク抜き。 -
- 2
水にさらす。
-
- 3
すぐに水から出して水分を絞る。
-
- 4
細かく刻みさらに水気きる。
-
- 5
小さめの鍋に日本酒を入れて火にかけ沸騰させてアルコールを飛ばす。
- 6
醤油麹と砂糖を加えてひと煮立ちさせる。
-
- 7
刻んだフキを入れて中火より少し弱火で焦がさないように煮詰める。
-
- 8
フキから水分が出て緩むのでかき混ぜながら煮詰める。お好みの固さで火を止めて出来上がり。
-
- 9
煮沸消毒した瓶に入れて冷蔵庫で保存。
-
コツ・ポイント
フキノトウをタレに加えると、少し水分が出て緩みます。焦がさないように煮詰めてください。唐辛子を刻み込んだり、仕上げに炒り胡麻を入れても美味しいです。醤油麹に甘みがあるので、砂糖は少なめですがお好みで加減しましょう。
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