最強の菓子パン ～ブッダークーヘン～
ドイツの菓子パンで“バターのお菓子”と言う意味です。幸せを感じる美味しさですが、食べすぎにはご注意を。
生地作りに自身のある方は是非チャレンジして下さい。
このレシピの生い立ち
むか～し習ったレシピですが、１部手に入りやすい物に変えています。
人が集まった時にカットせずに出すとけっこうウケます。
最強の菓子パン ～ブッダークーヘン～
ドイツの菓子パンで“バターのお菓子”と言う意味です。幸せを感じる美味しさですが、食べすぎにはご注意を。
生地作りに自身のある方は是非チャレンジして下さい。
このレシピの生い立ち
むか～し習ったレシピですが、１部手に入りやすい物に変えています。
人が集まった時にカットせずに出すとけっこうウケます。
作り方
- 1
上記の配合で生地を作ります。
仕込み水は☆全卵☆水合わせて１９０ｇにします。
生地が出来たら綺麗に丸めて３０℃で４０分発酵させます。 - 2
発酵が終わったら、分割なしでガス抜きをして丸め直し、２０分ベンチタイム。
- 3
ベンチが終わったら約２０～２５ｃｍ四方くらいの大きさに生地を伸ばします。
（天板に乗る大きさ）
クッキングシートをひいた天板にそのまま乗せます（分割なし） - 4
生地を天板に乗せたら
①常温で軟らかくしたバターを生地の上面に満遍なく塗る。
②ナッツ類を乗せる。
③グラニュー糖をかける。
３５度前後で２０分仕上げ発酵 - 5
発酵が終わったら１８０度で２０分焼成する。
- 6
オーブンから出したらすぐに軽く泡立てた生クリームを刷毛で乗せて行く。 ジュ～ッと言いながらカラメリゼ状態になります。 そのまま冷まして完成です。
-
コツ・ポイント
生地があまりにも軟らかく大きい為生地の扱いが難しいので、生地の扱いに慣れている方にお勧めします。 生地温が高いとまとまりません。
過発酵にならないように低めの温度で発酵をして下さい。 トッピングのバターを塗るときは厚さを均一にしてください。バターが分厚いと生地がしぼんでしまいます。
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