あんこたっぷり！あん食 パン HB使用
神戸のとあるパン屋さんの人気パン「あん食」をめざして作った覚書です。（これからもどんどん改良していきます。）トーストしてバターたっぷり塗って食べるのがオススメです。
このレシピの生い立ち
神戸のとあるパン屋さんの人気食パン「あん食」を真似して作りました。
あんこたっぷり！あん食 パン HB使用
神戸のとあるパン屋さんの人気パン「あん食」をめざして作った覚書です。（これからもどんどん改良していきます。）トーストしてバターたっぷり塗って食べるのがオススメです。
このレシピの生い立ち
神戸のとあるパン屋さんの人気食パン「あん食」を真似して作りました。
作り方
- 1
ドライイーストまでの材料をHBの容器に入れ生地作りコーススタート。
- 2
生地作りコース終了後、生地を取り出し丸めてベンチタイム15分。
- 3
生地を細長く伸ばす。幅は型より短めに。生地の上にあんを塗り伸ばす。
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- 4
端からややゆるめに巻き込んでいく。巻き終わりはキッチリ綴じておく。
-
- 5
型に生地を入れ乾燥に注意して２次発酵。
-
- 6
型の９割ほどの大きさになったら蓋をして200℃で30分焼成。
-
- 7
トーストしてバターたっぷりで食べるととてもおいしいです！
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- 8
今回私が使用した型はシリコン加工が施してあるので型に油脂を塗ってません。加工なしの型をお使いの場合は必ずショートニングなどの油脂類を薄く塗ってください。
- 9
焼成途中、型の前後を逆にすると焼きムラが軽減されると思います。
- 10
11/29。粉の１割を全粒粉にして焼いてみました。
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- 11
09.01.17 粉280ｇ米粉30ｇに抹茶を2ｇ入れてメッシュ型で焼きました。
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- 12
09/03/26話題のレシピ入りしました！皆さんありがとうございました！
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- 13
11/02/10スティック型でミニあん食とちぎりパンを焼きました。
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コツ・ポイント
缶詰のゆであずきなど柔らかめのあんを使う場合は、少し煮詰めて水分を飛ばした方が扱いやすいです。あまり柔らかすぎると、2次発酵中にあんが下の方に片寄ってしまうようです。09.01.17⇒あんの水分が少なめの方が空洞ができにくい気がします。
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