木綿豆腐の水切りをしておく。玉ねぎ・大葉を微塵切りにしておく。ボウルに鶏ミンチと玉ねぎ・大葉・●の調味料類を入れて、木綿豆腐を手で崩しながら加え入れて、しっかりと捏ね混ぜる。

（１）のタネを好みの形に成形していき、薄力粉→溶き卵→パン粉の順に衣をしっかりとつけて、通常の揚げ物の温度よりも低めの温度でじっくりと揚げたら完成。トンカツソースやおろしポン酢などなど、お好みのソースをつけて召し上がれ♪辛子をつけても美味。