下ごしらえ①
★エビは背わたをとり酒でもんで片栗粉をかけ洗い流す。イカも酒でもみ臭いをけす。どちらもその後さっと茹でる。

下ごしらえ②
★絹さやはヘタとスジをとり30秒程塩を加えた湯で煮て氷水にさらしさっとあげる。

★全行程ある程度強火で

材料を中華丼の大きさに切る。

ゴマ油で豚肉、魚介類を炒める。

にんじん、玉ねぎ、しいたけを加えて炒める。

もやし、タケノコを加えて炒める。

白菜、キクラゲを加えて炒める。

材料が炒まったら絹さや、味の素、塩胡椒を加える。

中華スープ(水300mlに大さじ3杯を溶かしたもの)を加える。

オイスターソースを大さじ2杯くわえる。

うずらの卵をくわえて茹でる。

水で溶いた片栗粉を回し入れて煮ながら固さを調節する。

醤油、ゴマ油を少々くわえて整える。