ナスは一口サイズ、
ニンニクは大きめのみじん切り、レタスは大きめに手でちぎる。

フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、火にかける。
ニンニクの香りがしたらナスを投入。中火

塩胡椒で味をつけ、しんなりしたら一度ナスを取り出す。
(油を少なめにした場合は日本酒を回しかけてしんなりさせる)

再びフライパンに薄くオリーブオイルをひき、熱する。とき卵を入れる。

卵が少し固まってきたらヘラで大きく混ぜてスクランブルエッグのようにし、固まってきたら弱火にし3のナスを入れて卵と絡める。

ケチャップを入れて混ぜる。
味を見て醤油をまわしかける。ケチャップ多めでも美味しいです

あれば彩りにプチトマトとブロッコリースプラウトなどを添えて完成。